白菜は1枚ずつ葉を剥がして洗う。まな板の上で一番大きな葉を土台に、豚肉、塩こしょう、餃子の皮、白菜の順に数回積んでいく。

豚肉も餃子の皮も一層に2、3枚ずつ重ならないように並べる。高さが揃うように白菜の向きは交互。最後比較的大きな葉をのせる。

③に☆を回し入れ、蓋をして中火にかける。煮立ったら様子を見ながら10〜20分煮る。必要であれば落としぶたをする。