鯖の骨を取り塩胡椒で下味をつける。

１の鯖に小麦粉、卵、パン粉の順につけて、１８０度の油で揚げる。

玉ねぎをみじん切りにして、水にさらす。

燻製卵をみじん切りにしてマヨネーズ、胡椒、酢と混ぜ合わせる。

水にさらした玉ねぎをキッチンペーパーに広げて水気を取り、４の卵と合わせて混ぜ燻製タルタルソースを作る。

ハンバーガーのバンズにバターを塗り、軽く焼き、レタス、鯖カツ、タルタルを挟んで完成。