【Boniq】しっとりポークステーキ
ヘビーに見えますが、ゆず茶ソースがさっぱりしてるので意外とパクパク食べれます。
余ったお肉は薄切りでチャーシューとして
このレシピの生い立ち
クリスマスシーズンに分厚いポークステーキが食べたくて。
中心まで火を通すのが難しいので低温調理で。
ソースは冷蔵庫にあったゆず茶をベースにさっぱり目に。
ゆず茶に合うようにマリネ液にかぼすを加えてみました。
【Boniq】しっとりポークステーキ
ヘビーに見えますが、ゆず茶ソースがさっぱりしてるので意外とパクパク食べれます。
余ったお肉は薄切りでチャーシューとして
このレシピの生い立ち
クリスマスシーズンに分厚いポークステーキが食べたくて。
中心まで火を通すのが難しいので低温調理で。
ソースは冷蔵庫にあったゆず茶をベースにさっぱり目に。
ゆず茶に合うようにマリネ液にかぼすを加えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回使用した豚肉です。
レシピID:21646738 の3〜11を参考に下処理をします。 -
- 2
マリネ液にかぼす果肉と皮が入ってるのでお忘れ無く
- 3
【糸で縛る手順詳細】
糸を一周ぐるっと巻いて少し肉を寄せながら二重結びします -
- 4
長い方の糸を斜め上に持っていき、肉を少し食い込ませながらぐるっと一周巻きます
-
- 5
そのままぐるぐると巻いていき、最初に結んだ糸を使い2重結びします
-
- 6
ラップで包む際、スライスしたかぼすの果肉と皮/塩胡椒/豚肉/塩胡椒/かぼすの果肉と皮を順に乗せて包む
-
- 7
ラップ包終わり。
レシピID: 21646738 と同様、ラップに穴を開けマリネ液と共に真空パックへ入れ冷蔵庫で1日寝かす -
- 8
低温調理前に常温に戻す。
厚みのある豚肉なので、65℃、4時間20分でBoniqへセットしました -
- 9
低温調理完了。
すぐに氷水でパックごと冷やします。
その後1時間ほど冷蔵庫で冷ましてから紐をカットします -
- 10
冷ますと切りやすくなるのでお好みの厚さにカットします
-
- 11
ソース作ります。
★を混ぜ合わせ、味見しながら足りなければ醤油、塩胡椒を加えてください - 12
フライパンへマリネ液のニンニクと○を入れ、強めの中火で加熱。
バターが溶けたら豚肉を投入。
アロゼしながら両面焼きます - 13
盛り付けです。
サラダ、グリルした野菜などなんでも良いです。お好みで。ゆず茶ソースをかけ完成
-
コツ・ポイント
グリル野菜やサラダを添えると彩りもよく、ボリュームもあるので満足できます。
ゆず茶、醤油はメーカーにより味が多少変わるので、味見しながら調整を。
今回肩肉使ったせいか、大きめのチャーシューのようになってしまいました。ヒレ肉の方が良いかも
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