【Boniq】低温調理ローストビーフ
時間さえあれば美味しくできます。
低温調理設定はBoniq公式HPにて
マリネ液やソース、付け合わせの野菜はお好みで
このレシピの生い立ち
クリスマスシーズンにローストビーフが食べたくて。
今までも何度か作ってますが、今回は低温調理器でしっとりと仕上げました。
※ローストビーフをカットする際は、まな板、ビニール手袋、包丁をアルコール消毒してからカットしてください
【Boniq】低温調理ローストビーフ
時間さえあれば美味しくできます。
低温調理設定はBoniq公式HPにて
マリネ液やソース、付け合わせの野菜はお好みで
このレシピの生い立ち
クリスマスシーズンにローストビーフが食べたくて。
今までも何度か作ってますが、今回は低温調理器でしっとりと仕上げました。
※ローストビーフをカットする際は、まな板、ビニール手袋、包丁をアルコール消毒してからカットしてください
アプリでひらく作り方
- 1
マリネ液を作ります。
ニンニクをすりおろす。
量は適当でOKです。
擦りきれなかったかけらは微塵切りにします -
- 2
小鍋に先ほどのニンニクと★を加え、弱火で煮る。
グツグツ沸いたら火を止めて常温になるまで冷まします -
- 3
油を冷ましている間に肉の下拵え。
今回使用した牛肉はこんな感じです。
厚み2.5cm。
後ほど糸で形整えて厚みを出します -
- 4
ペティナイフなどを牛肉に刺し、下味が染みやすいようにします。
肉の厚みの半分まで刺し、裏表満遍なく刺すイメージです - 5
形を整えたいので糸で軽く縛りました。
ラップをまな板に敷き、ラップに薄く塩胡椒、肉乗せる、上から塩胡椒をします -
- 6
巻き方はレシピID: 21647000 参照。
キツく巻きすぎないように注意。
「形整えなくていいや」って方は糸不要です - 7
ラップで巻きます。
端の方はねじって糸で結んであります。糸を避けつつラップの上から全体的にナイフなどで穴を開けます
-
- 8
真空パックにマリネ液と共に入れます。
真空ポンプで空気抜きます -
- 9
真空パックはダイソーさんのを使用しました。
空気を抜いたらバットに並べて冷蔵庫へ。
1日ほど寝かせておきます - 10
1日後、肉を冷蔵庫から出して1時間ほど放置して常温に戻します。
もしパックに空気が入ってたら再度ポンプで空気抜きます - 11
Boniqをセットアップします。
今回は57℃、3時間15分でセット。
準備できたらパックごと投入 -
- 12
低温調理完了。
すぐに氷水にパックごと入れて冷ます。
10分ほど冷やしたら、肉のみを取り出し表面のドリップを拭います -
- 13
サラダ油を引いたフライパンを強めの中火で熱し、肉の表面をサッと焦げ目がつく程度に焼きます。
糸はカット時に取り除きます - 14
バットに網、クッキングシートを乗せその上に焼いた肉を乗せラップ。
粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間ほど休ませます - 15
真空パックに残ったマリネ液、牛肉のドリップ、焼いた時の肉汁(焦げ)は後で使うので、別容器に取り分けておきましょう
- 16
冷蔵庫で十分に休ませると肉が少し引き締まりカットしやすくなります。
お好みの厚さにカットしバットへ並べラップをし冷蔵庫へ -
- 17
カットの際(なんなら糸で縛る際も)、肉の繊維の向きを意識します。
繊維を断つようにカットすると柔らかくなります - 18
マリネ液、ドリップ、焼いた時の肉汁と焦げ、●をフライパンへ入れ、煮詰めます
-
- 19
砂糖とバターが入ってるので少しとろみついたらOKです。
冷めると更にとろみが出ます。
濾し器で濾して容器へ移し冷まします - 20
付け合わせのマッシュポテト作ります。
じゃがいもは芽と皮を除き、適当なサイズにカット - 21
耐熱ボールへ入れラップをし600wレンジで5分。
マッシャーで細かく潰し○を加えてゴムベラで練るように混ぜる - 22
皿へ盛り付けます。
今回は花のように並べて、マッシュポテトを敷いて、更にマッシュポテトを包んだ肉ケーキを乗せました -
コツ・ポイント
工程多く感じますが、慌てて調理する工程はほとんど無いです。
時間ある時に丁寧に仕込んであげて、低温調理、その後サッと焼くという流れになります。
薄くカットでシルキーに。
厚くカットで柔らかくも肉々しく。
糸の巻き方は更新で載せます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
