有頭海老は洗ってからペーパーの上に並べ塩を少し両方にふり更に酒を少し振って10分ほど放置。臭み取り

口の部分とヒゲと尻尾の先をハサミで切り洗って背わたを殻の間に爪楊枝を入れて取ります。ペーパーで拭きます。

つけタレ　水＋塩＋白だし＋砂糖＋醤油＋酒＋味醂を沸騰させます。

海老を熱湯を沸かして2分茹でます。