本格！鶏がらx魚介ラーメンver2
難易度Lv8 🦅: 上級家庭料理（難しい）
本格的な鶏ガラと魚介の出汁をとったスープのチャーシューメンです。家の近くにあれば時々行っても良いくらいの出来です。
このレシピの生い立ち
田舎すぎて美味しいラーメン屋が少ないのでラーメンの作り方を研究しています。
今回は鶏がらスープと魚介スープを一緒の鍋で取りました。
次は動物系と魚介系を別々に作るダブルスープを作るか味噌ラーメンかつけ麺を作る予定です。
本格！鶏がらx魚介ラーメンver2
難易度Lv8 🦅: 上級家庭料理（難しい）
本格的な鶏ガラと魚介の出汁をとったスープのチャーシューメンです。家の近くにあれば時々行っても良いくらいの出来です。
このレシピの生い立ち
田舎すぎて美味しいラーメン屋が少ないのでラーメンの作り方を研究しています。
今回は鶏がらスープと魚介スープを一緒の鍋で取りました。
次は動物系と魚介系を別々に作るダブルスープを作るか味噌ラーメンかつけ麺を作る予定です。
アプリでひらく作り方
- 1
味つけ玉子を作る。沸騰した水に一箇所を画鋲で刺して穴を開けた卵を6分30秒(半熟)入れてボールに入れた水にとり殻をむく。
- 2
ゆで卵とa 麺つゆ大さじ6を1リットル水で薄め容器に入れ、24h置く。味つけ玉子完成。
-
- 3
味つけ玉子はこうなります。
-
- 4
にんじん、たまねぎ、しょうが、にんにく、ネギの青い部分を半分に切り、鶏ガラと水とを一緒に鍋に入れる。
-
- 5
強火で3時間煮る。
-
- 6
アクが出てきたら取る。お湯が少なくなってきたら足す。
-
- 7
2.5リットル程度に煮詰める。4人分くらいのスープができます。
-
- 8
2時間45分煮たところで、昆布と煮干しを足す。魚介は煮込みすぎない方が苦味が出なくてよいです。
-
- 9
ザルで漉して、スープ完成。
-
- 10
チャーシュー用の豚ロース肉をスープで45分茹でる。始め強火で沸騰したら弱火にする。
-
- 11
b を火にかけ沸騰させ、豚ロース肉を入れ、再度沸騰させ弱火にし、45分煮る。写真は2倍量です。
-
- 12
冷えるまで置いておき、容器に入れて合わせて24h置く。写真は2倍量です。
-
- 13
できたチャーシューを5-10mm厚に、脂側から切る。10枚程度作れます。
-
- 14
かえし(薄口醤油100cc、みりん5cc、砂糖5gを沸かしたもの)を15ccづつラーメン皿に入れる。
-
- 15
ラーメン皿に温めたおたま4杯分のスープを入れ、茹でた麺、味つけ玉子、切ったチャーシューを乗せて完成。
-
- 16
麺はメルカリで買えるこれが美味しいです。
-
- 17
煮干し(いりこ)と昆布はここで買っています。
-
コツ・ポイント
鶏ガラはスーパーで大抵買えるはずです。
昆布は北海道、煮干しは萩、麺つゆは創味の物を使っています。
チャーシューは豚バラでも良いと思います。油でプルプルが良いか肉肉しい方が良いかです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
