ゆで卵とa 麺つゆ大さじ6を1リットル水で薄め容器に入れ、24h置く。味つけ玉子完成。

味つけ玉子はこうなります。

にんじん、たまねぎ、しょうが、にんにく、ネギの青い部分を半分に切り、鶏ガラと水とを一緒に鍋に入れる。

強火で3時間煮る。

アクが出てきたら取る。お湯が少なくなってきたら足す。

2.5リットル程度に煮詰める。4人分くらいのスープができます。

2時間45分煮たところで、昆布と煮干しを足す。魚介は煮込みすぎない方が苦味が出なくてよいです。

ザルで漉して、スープ完成。

チャーシュー用の豚ロース肉をスープで45分茹でる。始め強火で沸騰したら弱火にする。

b を火にかけ沸騰させ、豚ロース肉を入れ、再度沸騰させ弱火にし、45分煮る。写真は2倍量です。

冷えるまで置いておき、容器に入れて合わせて24h置く。写真は2倍量です。

できたチャーシューを5-10mm厚に、脂側から切る。10枚程度作れます。

かえし(薄口醤油100cc、みりん5cc、砂糖5gを沸かしたもの)を15ccづつラーメン皿に入れる。

ラーメン皿に温めたおたま4杯分のスープを入れ、茹でた麺、味つけ玉子、切ったチャーシューを乗せて完成。

麺はメルカリで買えるこれが美味しいです。

煮干し(いりこ)と昆布はここで買っています。