圧力鍋に水と酒を入れ、水洗いした鶏ガラやモミジを入れて圧力をかける。沸騰後弱火で30分。圧力抜けたらバーミックス。

徹底的に固形物が無くなれば、ザルに入れて濾す。ザルは目が細かいものがよい。

塩で味を整える。冷まして冷蔵庫にいれれば翌日にはゼリー化する。ジップロックにいれて冷凍保存もよい。カレー等に利用。