超濃厚鶏白湯スープ
圧力鍋とバーミックスと目の細かいザルがあれば簡単に作れます
このレシピの生い立ち
お店の鶏白湯スープを再現させたくて
作り方
- 1
圧力鍋に水と酒を入れ、水洗いした鶏ガラやモミジを入れて圧力をかける。沸騰後弱火で30分。圧力抜けたらバーミックス。
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- 2
徹底的に固形物が無くなれば、ザルに入れて濾す。ザルは目が細かいものがよい。
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- 3
塩で味を整える。冷まして冷蔵庫にいれれば翌日にはゼリー化する。ジップロックにいれて冷凍保存もよい。カレー等に利用。
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コツ・ポイント
しっかり圧力かけて身を崩す。バーミックスで徹底的に液体化させる。ザルは目の細かいもので濾す。
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