昆布を水で戻す。(戻し汁は後で使います)

干瓢を水で戻す。

短冊のブリを丁度良い大きさに切る。

人参を丁度良い大きさに切る。

昆布でブリ一切れと人参一切れを巻いて干瓢で結ぶ。

昆布の戻し汁を濾して鍋に入れだし汁として使う。

中火にかけて鰹のだしパックを入れて煮る。(だしパックは調味料を入れる前に取り出す)

グツグツしてきたらアクをとり甜菜糖を大さじ2杯半と減塩醤油を大さじ3杯味醂を大さじ2杯入れ軽く鍋を揺する。

味を見て味醂大さじ1杯とお酒大さじ1杯を追加してクッキングシートをのせて蓋を閉めて弱火で煮る。

今回は2段に重なっているので上下を入れ替えて染み込み具合を均等にしつつ味も確かめる。

最初にグツグツしてから約30分で火から下ろし蓋をしたまま味を染み込ませる。

30分後味を見てやや薄かったのでお湯1カップと甜菜糖大さじ1杯半減塩醤油1杯半味の素適量を加え中火で5〜10分程煮る。