豚の両面に◇を薄く振りかけて常温に戻しておく。ニンニクとショウガはすりおろす。冷凍の里芋とインゲンは常温に移しておく。

フライパンに油をひいて強火にかける。フォークで数箇所に穴を開けた1の豚をトングで挟み全面に焼き色をつけて取り置く。

鍋に☆を入れて強火で沸かす。

3に長ネギと里芋を入れて強火のまま沸かす。

4に2を入れて強火のまま沸いたら蓋をして3分煮てインゲンを足す。

5の火を消す。素早く鍋ごとアルミホイルで底も含めて3重に包む。火傷に注意。30分くらい放置して余熱をかける。

30分後にアルミホイルを除くと豚の内部は75度。余熱としては十分すぎるほど。

7を30分くらいそのまま放置。粗熱を除きながら味を馴染ませる。

豚を取り出すと生の倍くらいの厚さになっている。今回は1cm厚さくらいだったが5mm厚さほどに切った方が食べやすいはず。

8の煮汁50mlくらい煮詰めてトロみを出しソースにする。

皿に9で切った豚を並べ里芋とインゲンを添える。惣菜の煮卵を足すと台湾風らしくなる。

11に10のソースをたっぷり（ちょっと足りなかった）かける。仕上げに花椒または黒胡椒を散らせばできあがり。