白菜は洗って重ね、縦半分に切り細切りにしてポリ袋に塩と一緒に入れ、上下左右にふって揉み込み15分寝かせる。

ゆずは洗って皮を薄くむき、千切りにする。ゆずを絞って種を取り除き、ゆずの絞り汁を作る。

15分経ったら白菜の水気を絞り新しいポリ袋に入れる。

ポリ袋に●を加えて良く揉み込み、ポリ袋の中の空気を抜き、口を縛って冷蔵庫で2時間以上寝かせる。