レンコンの皮を剥きレンコンが浸るくらいのお水とお酢を入れ5分浸しておきます。
5分経ったら流し水を切ります。

鍋にレンコンが浸る位のお水を入れ火にかけます。
沸騰してから5分加熱してください。

明太子に切込みを入れ皮と中身を分けます。

明太子とマヨネーズを混ぜます。

ビニール袋やジップロック、アイシング用の入れ物などに移します。

レンコンが茹で上がったら水を切りキッチンペーパーなどで軽く水気を拭き取り冷まします。

レンコンが冷めたら穴に明太マヨを絞り入ます。後ろから出る位入れラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やしたら切って出来上がり。