下準備として、プラスチックの薄いシートを切り抜いて、ロゴマークの「A」のステンシルシートを作っておきます♪

ムースを固めたり、材料を冷蔵庫で寝かせる時間が必要なので工程を二日間に分けます。

「一日目」の工程はチョコムース、クッキー生地、グラサージュを作ります。チョコレートを溶けやすいように細かくします♪

耐熱容器に水50mlとゼラチン8gを入れてかき混ぜ、レンジで20秒ずつ様子を見ながらゼラチンを完全に溶かします♪

牛乳、生クリーム、グラニュー糖、コンデンスミルクを鍋に入れて沸騰させないように気を付けながら温めます♪

沸騰前に火を弱め（沸騰させるとチョコと油が分離するため）細かくしたチョコレートを投入し、滑らかになるまで溶かします♪

完全にチョコレートが溶けたら火を止めてゼラチン液を投入し、よく混ぜ合わせます♪

一度濾し器で濾したあと、シリコン型に流し込みます。
型から外しやすいように、冷凍庫で1日冷凍してしっかり固めます♪

次はクッキーの生地を作ります♪事前に冷蔵庫からバターを出しておき、常温に戻して柔らかくしておきます。

粉糖とバターを混ぜ合わせます♪粉糖とバターがなじんできたら卵黄を入れてさらに混ぜ合わせ、バニラエッセンスを振り入れます。

卵黄もなじんだら、薄力粉を入れて混ぜ合わせます。全てなじんでまとまったら、ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせます♪

グラサージュを作ります。生クリーム、コンデンスミルク、グラニュー糖、水を鍋に入れて火にかけます♪

沸騰してもそのまま煮詰めていきます。ツヤが出て最初のサラッとした状態より少しだけトロっとした感じになれば火を止めます♪

耐熱容器に水とゼラチンを入れてよくかき混ぜ、電子レンジで20秒ずつ様子を見ながらゼラチンが完全に溶けるまで加熱します♪

溶かしたゼラチンを鍋に入れて、よく混ぜ合わせます。ゼラチンが完全になじんだら、アイシングカラー・ピンクで着色します♪

あら熱が取れたら耐熱容器に移し、蓋またはラップして冷蔵庫で一晩寝かせます♪

「二日目」の工程です。クッキー生地を冷蔵庫から取り出し常温に戻します♪（レンジで20秒くらい温めてもいいです）

冷ましている間にホワイトチョコレート少量を湯煎で溶かします♪

「25」と「王冠」のクッキーに溶けたホワイトチョコレートを塗り、それぞれにアラザン、銀箔シュガーでデコレーションします♪

冷凍庫のシリコン型から凍ったムースを取り出し、網を敷いたバットの上に並べます♪

グラサージュを取り出し、レンジで2分ずつぐらい加熱していき、35℃〜40℃くらいにします。そしてよく撹拌します♪

温度が上がり過ぎるとなかなか下がらないので、ある程度上がったらレンジを20秒ずつぐらいで様子を見ながら上げていきます♪

量が少なかったり掛ける勢いが弱いと、流れが止まって下まで届かずに途中で固まってしまうので一気にドバ〜っと掛けます♪

バットの中に落ちたグラサージュを集めて温め直し、2〜3回掛けるとムラなくツヤツヤになると思います♪