りんごをくし切りにする。分量外の砂糖とレモン汁で煮る。ラム酒少々ふる。水分を飛ばしさます。

柔らかくしたクリームチーズに砂糖、卵、生クリームを順番に1つ入れる度に丁寧になめらかに混ぜていく。

もったりしたら、ふるった小麦粉を切るように混ぜて、レモン汁を入れさっと合わせる。

型に生地を流し入れる。上に、煮りんごとレーズンを満遍なくのせる。180度で予熱し、170度にして45分焼く。

焼き始め10分くらいで、表面が膨らんでくるので、いったんオーブンを開けて、お箸で表面の煮りんごとレーズンを沈める。