赤海老を丸ごと洗い、頭を取り、殻を剥く。頭は残す。身の半分は細かく刻んでおき、もう半分は形が残るよう、一口大に切る。

フライパンににんにくとバターを入れ、炒める。十分に炒めたら、トマト缶を丸ごと入れ、トマトを潰しながら、水分を飛ばす。

もう一つのフライパンにパスタを茹でる用のお湯を用意し、塩を入れる。沸騰したら規定時間より30秒ほど短めに茹でる。

②のフライパンにエビの頭を入れ、火を通す。エビの味噌が出るよう混ぜる。ここでエビの旨みを存分に引き出す。

海老の頭は潰しても◎
その後取り出してもそのままでも◎
刻んだ海老を入れソースと馴染ませ、その後一口大の海老を入れる。

茹で上がったパスタをソースの入っているパスタに入れよく馴染ませる。味を見て、必要であれば塩で味を整える。