Aはよく混ぜ合わせておく。

鶏肉は洗って水気をよく拭き取り、余分な皮や筋を取り除く。フォーク等で両面に複数カ所穴を空け食べやすい大きさに切り分ける。

ポリ袋に鶏肉とBを入れてよく揉みこみ、さらにAを加えて漬けこむ。冷蔵庫で１～３時間寝かせて味をなじませる。

④にCの料理酒を加えて軽く保湿し、さらに小麦粉を加えて、全体がドロドロになるまで揉みこむ。５分ほど休ませる。

その間に衣を作る。片栗粉に料理酒αを回しかけ、泡立て器で２㎜ほどの粒を作る。小麦粉を加えてさっと混ぜ合わせる。

⑤に⑥をまばらにつけ、強めの中火で揚げていく。肉の底の衣が固まりだし、縁に焼き色がつくまで極力触らない、動かさない。

肉の側面を箸で挟んでみて、衣が箸にくっついてこなかったら上下を裏返す。全体がほんのりときつね色になり、

油の音がジュージューという音からチリチリ・ピリピリといった細かな高音に変わったら肉を油から上げて、余熱で火を通す。