錦市場を散策すると、鱧の串差し天ぷらがカジュアルに食されていました。
今は鱧よりエビが流行りの様です。
このレシピの生い立ち
錦市場は海老に軽く塩を振り、ガスバーナーで炙っていましたが、塩麴で焼いた方が、より旨味が増します。
1日1600カロリー塩分6g　1食533カロリー塩分2gです。