菜の花は根元を1cmくらい切り落としてよく洗い、沸騰したお湯でサッと茹でる。
目安は1〜2分。

すぐに冷たい水に晒して色どめをして、軽く水気を搾る。

3〜4cm長さに切り、もう一度よく水気を絞って調味料と和える。