薄力粉と強力粉に水、砂糖を入れて粉気がなくなるまで混ぜる

ラップをかけて室温で30分置いておく

ドライイーストをかけて、見えなくなるまで混ぜる

塩も加えて、見えなくなるまで混ぜる

生地を台に出しこねる
生地がなめらかになり、弾力が出てきたらこね上がり

生地の表面が張るようにまとめ、ボウルに入れてラップをして35°で50分発酵する

ボウルから出して手のひらでガスを抜いたら、左右から1/3ずつ折り畳み、向こう側と手前側から1/3ずつ折り畳む

生地を2個に分割し、手前からふんわり巻いて俵形に整え、15～20分ベンチタイムを取る

手のひらで軽く押さえてガスを抜きながら、生地が長方形になるように整える

奥から手前に1/3折り畳み、向きを180度変えて、同様に1/3折り畳むみ、半分に折りながら、手のつけ根でとじ目をとじる

生地を転がして30cmくらいの棒状にし、とじ目を下にしてパンマットに並べる

乾燥に気をつけて30°で30分最終発酵

クープ(切れ目)を3本くらい入れて霧吹きを多めにする

240°に予熱したオーブンを230°にして25分焼く