冷たい鍋にバター、玉ねぎを入れ、加熱して焦げない様にしんなりするまでソテーする。

①に米粉を加えて、焦げない様に弱火で粉っぽさがなくなるまでソテーし、豆乳、鶏ガラスープの素、塩コショウを加え、加熱する。

②が焦げないよう、弱火でトロリとするまで加熱し、塩コショウナツメグ加える。

グラタン皿にイワシ開きを並べ、②のベシャメルソースをかけ、ラクレットをのせ、オーブントースター等で焦げ目がつくまで焼く。