白菜を外側の葉を何枚か取ってから、1/6や1/4にカットします。半日〜１日、風通しの良いところへ干しておきます。

漬物樽やホーロー容器などに、底面に塩を振り、その上に干した白菜、そしてまた塩を振ります。

外側の葉で蓋をして、

ぴったりとラップフィルムをかけるか、漬物用の蓋を乗せます。

漬物石（なければ、缶詰や瓶詰めなどをビニール袋に入れて漬物石替わりにしています）を上に乗せます。

１〜2日置いておくと水が上がってくるので、水を捨てます。白菜も軽く絞って水を切ります。

ユズを洗って、皮を薄く切って刻みます。

昆布・鷹の爪（唐辛子）・刻みユズを白菜の間に挟んだり上や下に適当においてみりんをかけます。④⑤と同様に蓋や重しをします。

また1〜2日おいたら出来上がりです。

水気を絞って、食べやすい大きさに切って頂きます。