下準備として鶏肉を包丁でよく叩き、一口大に切ってから日本酒を塗してしばらく置いておく。

豆腐は賽の目切り、トマト、椎茸は一口大、たけのこは細切り、ニンニク、ネギの白部分はみじん切り、緑部分、鷹の爪は薄切りに。

フライパンに油を敷き、長ネギの白い部分、ニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンに鶏肉、椎茸、トマトも投入。塩、胡椒、一味、山椒、五香粉で味付けして鶏肉に火が通るまで炒める。

フライパンに丼半杯ほどの水、そばつゆ、酢、鶏ガラスープ、豆腐、すりおろした生姜、辣油を加えて一煮立ちさせる。

フライパンに溶き卵を少しづつ入れて火を通す。

少量のお湯で溶いた片栗粉をフライパンに入れ、よく混ぜてとろみをつける。

蕎麦を茹で、さっと冷水でしめる。