【餡子】
小豆を水でザッと洗い、たっぷりの水で茹でる(強火)
※ビックリ水はしない

沸騰して煮汁が濁ってきたらザルにあけて、小豆の表面についたアクを洗う(渋切り)

再び小豆を鍋に戻し、4～5倍の水で煮ていく(弱火)

1.5～2時間程煮て小豆が柔らかくなったら砂糖を加える。
砂糖が溶けて一時的に水かさが増えるがすぐ煮詰まるので気にしない

小豆が顔を出すくらいになったら塩を加えて、粒を崩さないように優しく混ぜる。

焦げないように時々かき混ぜながら、ヘラの上に小豆がこんもり乗る程度の硬さまで煮詰めていく。

炊き上がった餡を平たい器に広げて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で保管する。

【生地】
生地の材料を混ぜ、冷蔵庫で1～2時間ほど休ませておく。

熱したホットサンドメーカーに油(分量外)を塗り、生地を流し餡を乗せる。
更に餡の上に生地をかけ両面を焼いていく。

直火式のホットサンドメーカーの場合は、弱火～中火で片面3分ずつが目安。