椎茸は水で戻しておく。
※戻し汁は使うのでとっておく。

キノコ類を包丁で細かく刻む。食感を出したい場合は大きめにカットしても良い。

玉ねぎをみじん切りにする。(フードプロセッサーやブンブンチョッパーがあると楽)

フライパンにオイルオリーブオイルと包丁の腹で潰してたニンニクを入れ弱火で香りを出す。

ニンニクの香りが出たら取り出し、玉ねぎを透き通るまで炒める。

刻んだキノコを加え、塩を振り、弱火から中火で水分を飛ばすように炒める。

最低でも右の画像くらいになるまで炒める。

スパゲッティを茹で始める。

7に白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばす。

トマトペースト、椎茸の戻し汁、パスタの茹で汁を加え、パスタが茹で上がるまで弱火から中火で煮る。

ソースに塩で味をつけ、茹で上がったパスタを加えてソースと絡める。

皿に盛り付けて、お好みでハーブなどをトッピングして完成。