ひき肉をボウルに入れ、塩を加えてよく練り、酒・ごま油を加えてさらに練る。卵2個を割ほぐして加え、ねっとりするまで練る。

鍋に水カップ6を入れ、2を一口大の団子に丸めて静かに入れる。

煮上がるまでは強火、沸騰する寸前に弱火にして、静かに煮ていく（20分〜30分）。アクをマまめに取りながら澄んだスープに。

肉団子を取り出し、キッチンペーパーかふきんでスープを濾す。鍋に肉団子とスープを戻して一煮立ちさせ、塩・胡椒で味を整える。

肉団子を器に入れ、ネギをたっぷり乗せて熱々のスープを注いで完成。お好みでさらに胡椒を振って召し上がれ。