冷凍マンゴーは室温に10分ほど出しておく。半解凍くらいで作り始めて大丈夫！

ニンニク、生姜をみじん切りに、カルダモンは潰して、シナモンは適当に割る。赤唐辛子はタネを除いて粗めにちぎる。

鍋に油をひき、塊のスパイス（カルダモン、グローブ、唐辛子、シナモン）を入れ、中火をつける。

油が熱くなって香りがしてきたら、ニンニクと生姜を入れる。

香りが立ってきたら、マンゴーを入れて少し炒める。

パウダースパイス、塩、砂糖、お酢を入れて弱火にしてしばらく煮る。

ヘラなどでマンゴーを少し崩して火を止める。

粗熱が取れたら、耐熱ガラスなどの容器に移して冷ます。