白菜は一口大の大きさに切り、半量の塩をふり30分おく

ひらめいて白菜の重さが足りなかった分、にんじん後入れ。
30分経ったら残りの塩を入れ1〜2時間おく。

ザーッと洗ってザルにあげて
3時間おく

その3時間の間に甘糀をつくる。
分量は多めなので余ったら冷凍。
麹と水を入れ保温60℃で3時間タイマーセット。

ホーロー容器に残りの材料を入れて混ぜる。
今回りんごがないので蜂蜜を少し。

完成した甘糀も入れて混ぜ
楽健寺酵母も入れて混ぜ

水切りした白菜も入れて混ぜ
３日〜１週間置く。
わたしは翌日食べても美味しいと思いました♪