じゃがいもはよく洗って、皮ごと強火の蒸し器で、約40分、やわらかくなるまで蒸す。

そして熱いうちに皮をむき、大き目のボウルに入れてマッシャーでつぶして酢をまぜる。

さらに40℃の時にマヨネーズを加える。牛乳を加えてかたさを調整する。

きゅうりは1mmの小口切りにして塩をして１０分おく。汁気を絞る。

にんじんは1mm厚さのいちょう切りにし、ゆでる。水気をよく切り、酢をまぶす。ハムは、放射状に8等分に切る。

③に④⑤を混ぜ合わせ、塩、白こしょうを加えて混ぜ合わせる。

器にサニーレタスを敷き、⑥を盛り付ける。