冷蔵発酵★捏ねないふわふわフォカッチャ
ボウル1つで捏ねずに簡単に生地作りできます。冷蔵庫で長時間発酵させるのでしっとりふわっふわな仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
高加水でじっくり低温発酵させるパンを作ってみたくて。
冷蔵発酵★捏ねないふわふわフォカッチャ
ボウル1つで捏ねずに簡単に生地作りできます。冷蔵庫で長時間発酵させるのでしっとりふわっふわな仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
高加水でじっくり低温発酵させるパンを作ってみたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
《生地つくり》
ボウルに強力粉、イースト、塩を入れ混ぜておく。 -
- 2
ぬるま湯（30度くらい）を加えて粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
※ぬるま湯の温度は室温によって調整する。 -
- 3
オリーブオイルを加えてゴムベラでしっかり混ぜ込む。
-
- 4
まとまったらラップをして15分おく。
-
- 5
★端から生地を掬い上げて中央に折りたたんでいく。これを一周する。
-
- 6
★ラップして15分おく。
★の作業を4回行う
パンチ→15分休み→パンチ→15分休み→パンチ→15分休み→パンチ -
- 7
この段階で白っぽくツヤツヤの生地になります。
ラップをして冷蔵庫へ入れる。
8時間低温発酵させる。 -
- 8
オリーブオイルを多めに塗っておいた型にゴムベラで生地を潰さないように入れる。
-
- 9
ひっくり返して平らになるように手で広げていく。
-
- 10
《2次発酵》
35℃で60分スチーム発酵する。スチーム機能がなければお湯を入れたコップをオーブンに入れてください。
-
- 11
《予熱》
220度で予熱開始する。
天板も一緒に入れる。 - 12
《仕上げ》
オリーブオイルを適量かけて指で穴をあけていく。
ドライローズマリーを散らし、岩塩をかける。 -
- 13
《焼成》
200度で20分〜25分
こんがり色がつくまで焼き上げる。 -
- 14
断面はこんな感じ。
穴あけたところにオリーブオイルが染み込み、とっても美味しく仕上がります。 -
コツ・ポイント
気泡はなるべく潰さないように、生地は優しく扱ってください。
生地のこねあげ温度が25度くらいになるくらいがベストです。
8時間発酵なので、朝焼きたてを食べたい場合は夜に生地を仕込み、夜焼きたてを食べたい場合は朝のうちに仕込んでください。
つくれぽ
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