手羽先は味が染み込みやすいよう、裏面に切り込みを入れておく。

皮面はサラダ油で焦げ目を付けておく。

大根は半月形に切り面取りし、米の研ぎ汁で３０分位湯掻く。

Ａを鍋に入れ、手羽先と大根並べ弱火で煮、煮汁に照りが出たら火を止め味を馴染ませる。
味が馴染んだら、柚子皮を散らす。