１の甘くない「料亭バージョン」、２の少し甘辛い「家庭バージョン」とも、それぞれ、以下の２以降の手順で作ります。

だし汁は、市販の「だしパック」を煮出して作ります。「だしパック」は、塩分の少ないものを使います。

天板に敷くオーブンの天板にクッキングシートを合わせ、天板の内縁に沿ってシートに折り目をつけます。

折り目をつけたクッキングシートは外しておき、天板をオーブンに入れて、200℃で予熱します。

ハンペンを2cm角に切ります。

フードプロセッサーに卵を割り入れ、調味料の全てを入れて、滑らかになるまで撹拌します。

フードプロセッサーの容器容量が少ない場合、「材料」の半量ずつを、2回に分けて攪拌して、滑らかにします。

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、6・7を流し入れ、200℃のオーブンで20～30分間、焼き色がつくまで焼きます。

オーブンで焼いている途中、部分的に大きく膨らむことがあれば、菜箸などでつついて、気泡の空気を抜いて、引き続き焼きます。

綺麗な焼き色がついたら、クッキングシートごと、オーブンから取り出して、巻き簾の上に、シートが上になるように置きます。

クッキングシートをゆっくりはがし、巻き簾の竹の向きに沿って、2cm間隔に切り込みを入れて、巻き簾にくるんでいきます。

両端と真ん中を輪ゴムで留め、冷蔵庫で冷やします。

十分冷えたら、巻き簾から外し、2cm幅に切って、盛り付けます。

＊＊＊＊＊料亭で食べるだし巻玉子は、出汁たっぷりで、作りたてを味わうものです。時間が経つとだし汁が流れ出してきます。

家庭で作るだし巻玉子は、だしは少なめにして、甘辛い味で、おかずとして、あるいは口直し用として供せられます。

そのほか、お弁当用のだし巻玉子は、粉末のだしを使い、味は甘くすることが多いようです。

本レシピでは、保水力のある片栗粉を使って、だし汁を思い切り多く使い、出汁たっぷりのプリンプリンのだし巻玉子にしました。

片栗粉の保水力を利用してだし巻玉子を作る方法は、NHKの「トリセツショー」を参考にしました。

フライパンでだし巻き玉子を作るには、熟練した腕を必要としますが、この伊達巻製法であれば、素人でも見栄え良く作れます。