カレーブリオッシュ

QBBチーズ業務用 @cook_40299324
自家製のカレーとシャキシャキのほうれん草の上に、炙った「のび~るスティックチーズ45」をのせました!
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.68(2023年12月号)に掲載。
大阪の人気店『パンデュース』のシェフ・米山 雅彦様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
カレーブリオッシュ
自家製のカレーとシャキシャキのほうれん草の上に、炙った「のび~るスティックチーズ45」をのせました!
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.68(2023年12月号)に掲載。
大阪の人気店『パンデュース』のシェフ・米山 雅彦様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
作り方
- 1
ミキシング:1速8分↓ バターを投下し、1速8分
- 2
一次発酵:30分(5℃) 60gに分割後冷凍
- 3
ベンチタイム:前日から5℃
- 4
二次発酵:40分
- 5
成型:ドッグ型に形成
- 6
「のび~るスティックチーズ45」を縦に半分にカットし、自家製カレー、下茹でしたほうれん草、炙ったチーズを生地にのせる。
- 7
焼成:230℃/190℃、9分
コツ・ポイント
「のび~るスティックチーズ45(10本)」は、加熱するととろけてのびるスティックチーズです。カレーフィリングの上に大胆にのせて、より一層ボリューミーに!チーズの表面にきれいに焦げ目がつくのも◎
ほうれん草と合わせ、食感や彩りを良くしました。
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