チーズ香るドライトマトのチャバタ
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
チーズと相性が良いドライトマトを中心に具材を合わせ、優しい酸味がチーズの濃厚さをより引き立たせるように仕上げました。
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.69（2024年2月号）に掲載。カレーパングランプリ2023年Q・B・B賞の最高金賞を受賞した『ピーターパン静岡』の梅原 崇裕シェフご監修。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
チーズ香るドライトマトのチャバタ
チーズと相性が良いドライトマトを中心に具材を合わせ、優しい酸味がチーズの濃厚さをより引き立たせるように仕上げました。
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.69（2024年2月号）に掲載。カレーパングランプリ2023年Q・B・B賞の最高金賞を受賞した『ピーターパン静岡』の梅原 崇裕シェフご監修。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
捏ねあがった生地2,000gにドライトマト、ブラックオリーブ、「4種のダイスカットチーズ8」を混ぜる。
-
- 2
タッパーに入れて、冷蔵庫(4℃)で寝かせる。
- 3
翌日生地を出し、150gに分割し、布取りする。
- 4
15分でラックタイムを取り、28℃のホイロに60分入れ発酵させる。
- 5
スリップピールに並べ、粉をふり、クープナイフで1本カットを入れる。
- 6
上火245℃・下火210℃で10分焼く。
- 7
※チーズの味わいを生かすため、シンプルなチャバタ生地を使用しました。
-
コツ・ポイント
「4種のダイスカットチーズ8(1kg)」は、チェダー、ゴーダ、カマンベールチーズパウダー、パルメザンの4種のチーズを使用した標準8mm角のダイスカットチーズです。濃厚な味わいと、焼成後も焼き残るゴロゴロとした食感が特徴的です。
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