蓬 下処理(ペーストに)
蓬は、野草の中ではクセも繊維も強くて、そのままでは食べにくいので、粉物に混ぜて使うのがベター。香りがたまらなく好き。
このレシピの生い立ち
野草にハマってます。犬や排ガスに汚されてない所に生えていたら摘んで帰ろう。
蓬 下処理(ペーストに)
蓬は、野草の中ではクセも繊維も強くて、そのままでは食べにくいので、粉物に混ぜて使うのがベター。香りがたまらなく好き。
このレシピの生い立ち
野草にハマってます。犬や排ガスに汚されてない所に生えていたら摘んで帰ろう。
アプリでひらく作り方
- 1
よく洗う。
筋っぽさを取るには、硬い茎、葉の軸をなるべく取り除く(そのままでもOK)ゴム手した方が、指が黒くならないよ。 -
- 2
塩(＋重曹)1つまみ、1分〜2分茹でてる。
- 3
水に晒して(3回ぐらい水替え)絞る。
アクが強い時は、長め(20分〜半日)に晒す
(人によって晒し０分〜1晩とまちまち) - 4
フープロ(又は包丁で叩いて)でなるべく細かく(繊維が強くてフープロが壊れる場合があるらしい)
- 5
最後にすり鉢、又はクロックで更に滑らかに潰すと良い。
(餅などは繊維がまだらに残った雰囲気が美味しそう) -
- 6
すぐ使う場合、水を入れてミキサーにかけると早いかも(でも冷凍保存は、なるべく水分抜きたい)
- 7
ラップに薄く伸ばして、割り箸で筋を付けて冷凍(ステンレストレーに乗せると早く凍るので良い)。厚手の冷凍用袋に入れて保存。
-
- 8
★パン、パンケーキ、うどん、ワッフル、白玉団子、餅、など粉物に混ぜて使う。
- 9
★パンは200〜250gの粉に40〜50g(茹で後)のよもぎ。
- 10
★あんパンにするあんこ→晒しあん75g砂糖60g塩ひとつまみ水1カップ、中火で練る。
コツ・ポイント
蓬は、野草の中でも、かなり繊維が強い。徹底的にペーストにして、粉物と混ぜると使いやすい。香りが良く、薬効が高いのは春の産毛の多いものより初夏〜夏のもの。エキス用は8月。(春のはモグサ向き)
パン1斤に対しても結構入れるので、何回も採取する。
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