白菜を刻み、少しの塩を振り揉む。

ニラ、にんにく、ネギを刻む。

豚ひき肉に、しょうが麹、オイスターソース、酒、胡麻油、塩コショウ、片栗粉を入れて、粘りが出るまでこねる。

水気を絞った1)と2)を入れて、
よく混ぜる。

たね完成。できれば、30分以上寝かせる。

皮にたねをのせ、半分側の縁に水を付けて、片側にひだを作り包む。

離して置くとくっつかずに、バットのまま冷凍もＯｋ。

熱したフライパンに、油をしき、餃子をのせる。水を餃子の高さ、1/3位までいれ蓋をして、中火で5分。

ほぼ水分がなくなったら、蓋を開け、強火で底面に焼色を付けて、胡麻油を回しかける。

出来上がり。

[冷凍保存]
7)のバットのまま冷凍庫へ。

完全に凍ったら、バットから外して、フリーザーバックへ入れ冷凍します。