鶏肉は小さな一口大に切って●と共にポリ袋に加えて全体に揉み込み、片栗粉を加えて全体に塗す。

椎茸は4〜8等分に切る。エリンギは下部は食べ易い大きさの薄切りに、上部はくし切りにする。

フライパンに油を敷いて鶏肉を皮目を下にして並べる。中火にかけてじっくりと焼き色を付ける。

こんがりと焼き色が付いたら裏返し、蓋をして2分蒸し焼きにする。蓋を外して鶏肉を一旦取り出す。

フライパンの脂を軽く拭き取って火を少し強め、椎茸・エリンギを加えて広げて焼き付ける様にたまに炒め合わせながら炒める。

火が通ったら火を止めて鶏肉を戻し入れ、ザッと炒め合わせる。醤油・レモン汁を回し掛けて手早く全体に絡める。

バター・パセリ・胡椒を加える。

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