すし酢の材料を混ぜ合わせ、炊き立てのご飯に混ぜる。

えびは背ワタを取り、塩でもみ洗いしたらふんわりラップをして電子レンジ600wで1分20秒ほど加熱する。

鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を入れて菜の花を20秒ほど茹でる。

卵は熱したフライパンに薄くサラダ油（分量外）をひき、薄く焼く。

薄く焼いた卵は重ねて細く切り、錦糸卵にする。

ラディッシュは薄くスライスする。

菜の花、ラディッシュはトッピング用を少し取り分ける。残りのラディッシュは塩もみする。
菜の花は3㎝程度の長さに切る。

甘酢ショウガ（千切り）とごまを酢飯に混ぜる。

塩もみしたラディッシュと短く切った菜の花を混ぜる。

器に9を盛り、錦糸卵をふんわり載せる。

取り分けておいた菜の花、ラディッシュ、えび、うなぎの蒲焼をトッピングし、刻みのりを散らす。