山芋をよく洗い、すりおろしておく。なお皮はむかない。

すりおろした山芋に、粗挽き唐辛子・本つゆ・卵を加え、良くかき混ぜておく。これで生地は完成。

九条ネギは小口切りしておく。

お好みプレートにEXVオリーブオイルを薄く引き、熱する。

お好みプレートに生地を120g程度入れ、プレートを閉じしばらく置く。

プレートを開け、九条ネギと天かすを加える。プレートを閉じ、しばらく置く。

プレートを開け、生地を20g程度加え、九条ネギの少し加えておく。プレートを閉じ、しばらく置く。

プレートを反転させ、しばらく置く。プレートを開け、ターナーで少し押さえつけておく。
反転させて同じ作業を。

この作業を数回繰り返す。

両面が焼き上がれば、お皿に移す。1枚目はこれで完成。

2枚目も同じ作業をするが、途中で真ん中を直径3cm程度開けておく。ここに卵を割り入れる。

プレートを閉じ、しばらく置く。お皿に移して完成。