お湯を沸騰させ、沸いたらお酢を小さじ一杯位入れて、冷蔵庫から出した卵をお玉でそーっと入れます。

タイマーセットして、最初の1分はお箸などでゆっくり卵を回転させます。お酢のタンパク質凝集効果で白身が流出しないようです。

あとはお好みの時間で。茹で始めて8分が半熟、それ以降はこんな感じです。(パプリカ食べさせ無い自然な黄身の卵を使ってます)

すぐに水に取り冷まします。
完全に冷めたら、全体的にトントンと軽くヒビを入れてお尻の方から殻を剥ぐとつるんとむけます。

卵を半分とかに切る時は、糸を巻いてひと結びしてギューっと絞ると、包丁に黄身が付かずキレイに切れます。