豚肉はフォークでまんべんなく穴を開ける。塩、こしょうをして5分置き余分な水分をペーパータオルでふき取る。

両面に薄力粉をつける。余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせる。

パン粉の上におき上からおさえるようにして両面しっかりとつける。

フライパンに2cm程度の高さまでサラダ油を入れて中温で熱する。<4>を入れて途中返しながら両面を揚げ焼きにする。

タルタルを作る。ゆで卵を粗みじん切りにする。春キャベツはせん切りにして冷水にさらし、しっかりと水気をきる。

ボウルにゆで卵、マヨネーズ、塩、こしょうを入れて混ぜる。せん切りにしたキャベツを加えてふんわりと混ぜる。

器にごはんを盛り付け、<7>を敷きつめる。食べやすい大きさに切った<5>をのせ、中濃ソースといりごま（白）をかける。