絹ごし豆腐は、縦半分に切り、1㎝幅の色紙切りにする。白菜は豆腐に合わせ、そぎ切りにする。生姜は千切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、生姜を入れて炒め、香りがたったら白菜を入れて炒める。

２にだし汁、醤油、みりんをいれて、煮立ったら豆腐を入れて、再度煮立ったら倍量の水で溶いた片栗粉をまわし入れて仕上げる。

器に盛り、斜め細切りにした青ネギをちらす。