■レディフィンガー作り
卵黄にグラニュー糖10gを加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。

卵白を泡立てメレンゲ作り。グラニュー糖15gを３回に分けて加えながら、角が立つまでしっかり泡立てる。

卵黄液にメレンゲを3回に分けて加え、優しく混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

絞り袋を使って、細長く絞り出す。粉糖を2回振りかける。

170℃/340℉に予熱したオーブンで20分焼く。

■マスカルポーネクリーム作り
卵黄にグラニュー糖20gを加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。

マスカルポーネチーズを卵黄液に加え、よく混ぜる。

泡立てた生クリームを加え、ヘラで混ぜる。

メレンゲ作り。卵白にグラニュー糖25gを３回に分けて加えながら、角が立つまでしっかり泡立てる。

チーズ液にメレンゲを3回に分けて加え、優しく混ぜる。

■レイヤー作り
レディーフィンガーをコーヒーに軽く浸し、容器の底に敷き詰める。

マスカルポーネクリームを流し入れ、表面を均す。

工程１２と１３を繰り返す。表面を均し、平らにする。

冷蔵庫で3時間冷やす。

ココアパウダーを振りかけ、お好みのフルーツやミントを飾る。

そのままスプーンですくったり、切り分けて食べてください。