出汁を取ります。水〜酒まで鍋に入れ30分浸しておきます。火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し鰹節を加えて灰汁をとり濾します

出汁を300ccまで煮詰め☆の粉末出汁を加え溶かします。更に白玉粉を加えてのりを作り冷ましておきます。

ペーストに唐辛子、のり、潰したあんぽ柿、調味料を加えます。胡麻、ニラを加えます。水分が多いようならコチュカルを足します。

1日冷蔵庫で休ませます。味見をして味を調整し小分けにして冷凍保存して下さい。

※無添加が好みであれば☆は無しで味を調整して下さい。ホタテの缶詰めなどを加えても良いです。

ヤンニョムはそれ程塩辛く無いです。そのまま食べて丁度良い塩加減。キムチを作る時に塩分を調整した方が良いと思います。

カリナエキス推奨、無い場合はほんだしを。ヌクマムは臭いがキツイので私はオススメしません