鶏レバーの甘辛煮
しっかりの濃いめの味。写真は生姜が無くてチューブで作りました笑
このレシピの生い立ち
レバー食べなきゃダメだと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
【下処理】
レバーを2つに切る。更に1つにつき2つに切る。黄色い脂肪は可能な限り取り除いておく。 - 2
ハツは、黄色い油を取り除き、縦に切り開く。
生姜は、細切りにする。
- 3
ボウルの中に、レバーとハツを入れ、塩と片栗粉をまぶし、よく揉みこむ。その後水洗いする。（水の濁りがなくなるまで）
- 4
ボウルに新しく水を張ったあと、その中でレバーとハツの血を可能な限り取り除く。（優しく優しく）
- 5
鍋にお湯を沸かし、20~30秒茹で、ザルにあげる（茹でこぼし）。水でアクや出てきた血を流し落とす。
- 6
【甘辛煮】
お湯を捨てた鍋に、レバーとハツを再度入れ直す。生姜と○調味料を入れて中火にかける。
アクを綺麗に取り除く。 - 7
中弱火にして15~20分煮詰める。少し汁が残るくらいまで。時々鍋を揺らして満遍なくタレが絡むようにする。
-
コツ・ポイント
茹でる前の水洗い時は丁寧に血を取り除くこと。残っているのが多いと臭みの原因になる。
⑦は常に汁が沸いてる状態を維持してね
つくれぽ
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