めかじきは水気を拭いて一口大に切り、全体に薄力粉をまぶす。

パプリカは種とヘタを取り。縦に細切りにする。なすはヘタを取り、乱切りにして水にさらす。

たまねぎは皮をむいて、縦に千切りにする。ピーマンはパプリカと同様に切る。片栗粉は分量の水に溶いておく。

フライパンにサラダ油を熱し、めかじきを全面色よく焼き、深めの皿に取り出す。

フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、パプリカ、水気をきったなす、たまねぎを入れて軽く炒める。

野菜が透き通ってきたら、だし汁、うすくちしょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮る。

野菜に火が通ったらピーマン、酢を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

1人分エネルギー250㎉/たんぱく質21.1ｇ/脂質8.8g/炭水化物19.0g/食塩相当量1.6g/野菜量115g