米粉100%の食パン☆グルテンフリー
強力粉やグルテン粉、サイリウムハスク等も使わない米粉(リファリーヌ)100%の角食。生食サイコー！翌日もふんわりです。
このレシピの生い立ち
米粉シフォンの為に買ってあったリ・ファリーヌ。米粉パンにチャレンジしたくて色々と調べて初めて焼いてみたら大成功。大絶賛されたので覚書です。これで金平やひじき煮、だし巻き玉子のサンドイッチとか刻み昆布で昆布パンなんかにもアレンジ出来そうです♪
米粉100%の食パン☆グルテンフリー
強力粉やグルテン粉、サイリウムハスク等も使わない米粉(リファリーヌ)100%の角食。生食サイコー！翌日もふんわりです。
このレシピの生い立ち
米粉シフォンの為に買ってあったリ・ファリーヌ。米粉パンにチャレンジしたくて色々と調べて初めて焼いてみたら大成功。大絶賛されたので覚書です。これで金平やひじき煮、だし巻き玉子のサンドイッチとか刻み昆布で昆布パンなんかにもアレンジ出来そうです♪
アプリでひらく作り方
- 1
★を混ぜて溶かし粉っぽさが無くなれば電子レンジに30秒ほど掛けた後、均等に半透明になるように1分程度混ぜる
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- 2
(1)に☆水飴を加えて混ぜ合わせてから温水(生地の固さ調整用に少し残す)を加えて混ぜる
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- 3
(2)に砂糖、金サフ(発酵臭が気になる方は軽く予備発酵して)、リ・ファリーヌを加えてミキサーで艶っとなるよう7分程混ぜる
- 4
(3)に塩とキャノーラ油を加えて再びミキサーで5分程混ぜて、生地の軌跡が3秒ほどで消えるくらいに温水を加えて固さを調整
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- 5
(4)を35度で30分、少し盛り上がる位に発酵させた後、しっかりとミキシングしてガス抜き、ペーパーを敷いた型に流し入れる
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- 6
(5)を40度で40～60分２次発酵。米粉は乾燥しやすいのでラップを掛けて発酵させると発酵状態も見えて便利です。
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- 7
表面のひび割れや気泡の穴空きに注意しながら型下1.5cm位まで発酵。余熱210度⇒200度で30分焼成(ガスオーブン)
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- 8
粗熱が取れたらキッチンペーパーとラップで包み3時間以上置いてください。クラストが柔らかくなってカットもしやすくなります。
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コツ・ポイント
他の米粉ではなくリ・ファリーヌ専用のレシピになるかもです。電子レンジで白玉粉をα化。水飴は粘りの強いカップ入りの物で。翌日もフワフワでパンの老化を遅らせるので是非使ってみてください。ミキサーを最強にしてしっかりミキシングするのがポイント。
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