もう味付けはいらない★鶏肉の簡単低温調理
鶏肉の美味しさをダイレクトに味わえます。
何度も何度も作ってたどり着いた私個人のお手軽かつベストレシピ。
このレシピの生い立ち
今回は鶏もも肉使いましたが、胸肉も美味しいんです。
温度と調理時間は同じで大丈夫。
しっっとりと仕上がって、ボイルした鶏肉とは比べ物になりません。
ある日、熱海のとあるところで食べたその衝撃を再現しております。
もう味付けはいらない★鶏肉の簡単低温調理
鶏肉の美味しさをダイレクトに味わえます。
何度も何度も作ってたどり着いた私個人のお手軽かつベストレシピ。
このレシピの生い立ち
今回は鶏もも肉使いましたが、胸肉も美味しいんです。
温度と調理時間は同じで大丈夫。
しっっとりと仕上がって、ボイルした鶏肉とは比べ物になりません。
ある日、熱海のとあるところで食べたその衝撃を再現しております。
アプリでひらく作り方
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鶏肉は手で触ると雑菌が付くのでトングなど使用して、新品のフリーザーバックなどに入れます。
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- 2
フリーザーバックを"弱"真空状態にします。
鍋に水をはり、その中にフリーザーバッグを沈める。下から徐々に空気を抜き→ -
- 3
→ジップを閉じる。
これでほぼ真空状態です。
袋にお水が入らないように注意します。 -
- 4
低温調理器は、お水から温めるととてつもなく時間がかかるので、お湯を足し足し目標の63℃を目指します。
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- 5
63℃になったらフリーザーバッグを沈めて、１時間30分加熱調理します。
鶏肉があっちこっち行かないようクリップで留めます - 6
１時間30分後完成です！３０分以上置くと肉汁が落ち着いてとても美味しいです。
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- 7
完成です！
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- 8
youtube動画でも紹介しております！
https://youtu.be/-JQssA_ecOw
コツ・ポイント
鶏肉の調理に関しては厚生労働省のホームページにガイドラインがありますのでそちらもご覧ください。
自己責任で調理お願いいたします。
注意点
お肉をお鍋にたくさん詰め込まない。
お湯が温まらず殺菌できる温度に到達しない可能性があります。
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