真鯛はウロコ、エラ、内臓、血合いを綺麗に取り除き、両面に切り込みを1~2本ずつ入る。

水気をしっかり拭き取り、全体に強めに塩を振る。腹の中、切り込みの中にまでしっかり振る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火から中火で真鯛を表面から焼く。ここでしっかり中まで火を通す。

両面焼けて火が通ったら強火にし、水をひたひた加える。沸騰させながら、お玉で鯛全体に水をかけながら煮る。

アサリを加え、更に鯛に水をかけながら煮る。水分が多すぎたら煮詰め、少なすぎたら足す。

アサリの口が開き火が通ったら、セミドライトマトを加える。オリーブオイルをたっぷりと回しかけ、刻みパセリを加える。