下準備で玉ねぎとにんにくをみじん切りに、ブラウンマッシュルーム、なすとブロッコリーは一口サイズにカットしておきます。

深めなフライパンにオリーブオイルを入れ中火にし、にんにくも入れきつね色になるまで炒めます。

その後、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、レッドカレーペースト入れます。

レッドカレーペーストの香りが立ったところで、なすとマッシュルームを入れ炒めます。

両方のココナッツミルクを入れ、グツグツ煮立ったところで、弱火にし煮詰めます。

水溶き片栗粉とピーナッツバターを加え、３分ほど炒めたところでひよこ豆、ブロッコリー、アガベシロップとライムを加えます。

ブロッコリーが綺麗な緑色になれば完成です！

ご飯に添えて、パクチーを上からぱらりとかけると美味しいですよ☆