竹の子は必ず掘りたてのものを使います。地中から掘り出したもの、またはほんの少しだけ頭が地上に出ていたものを使います。

竹の子の皮をむき、1センチ〜数ミリの厚さに輪切り、またはナナメ輪切りにします。

フライパンにバターと竹の子を入れて、少し焦げ目がつくまで中火→弱火で焼く。
ちょっと驚くくらい竹の子から水が出てきます。

皿にもりつけ、マヨネーズとしょうゆを添える。

写真はお年寄りに食べさせるために薄く切りました。
いいタケノコなら、1センチくらいにに切るといいです。