おでん【覚書】
時々無性に食べたくなる、ごくごく普通のおでん。
２日目が美味しいから、4人分としてますが、具材多めです。
このレシピの生い立ち
母から教わった我が家のおでん。作り方を忘れて毎回聞いちゃうので覚書。
おでん【覚書】
時々無性に食べたくなる、ごくごく普通のおでん。
２日目が美味しいから、4人分としてますが、具材多めです。
このレシピの生い立ち
母から教わった我が家のおでん。作り方を忘れて毎回聞いちゃうので覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
大きい鍋でだし汁(1200cc)を作る。
※最後まで火はつけっぱなし。 - 2
別の鍋にお湯を沸かし、牛すじを下茹で。下茹で後①の鍋に投入。
※今回は串に刺してあるものを購入。 - 3
大根は厚めに切り、隠し包丁を入れる。※大きいものは半分にすると鍋に入れやすく、味も染みやすい。
- 4
②で使った鍋を洗い、再度お湯を沸かす。③で切った大根を下茹で。下茹で後①の鍋へ。※お湯は捨てず火にかけっぱなし。
- 5
こんにゃくは塩でこすり洗い。全面に包丁で切り込みを入れ、味をしみやすくする。4分の1に切った後、斜めに切り三角に。
- 6
⑤で切ったこんにゃくを、④の鍋で下茹で。下茹で後①の鍋へ投入。
- 7
小鍋でゆで卵を作る。殻を剥いて、①の鍋に投入。
- 8
ちくわ・ごぼうの天ぷら・野菜かき揚げ・餅巾着・厚揚げは適当なサイズに切り、④の鍋で下茹で。①の鍋へ投入。
- 9
砂糖(お玉半分)、酒(お玉1杯)、薄口醤油(お玉1.5杯)を①の鍋に投入。
- 10
大根に味が染みるまで弱火で煮込む。(30分が目安)
※味見必須！甘味が足りなければ味醂を追加。 - 11
火を止めて味を染みこませる。食べる30分くらい前に再び煮込む。
コツ・ポイント
具材変更・追加可！牛すじがない時はタコ入れてます！
具材が多めのレシピなので、出汁に浸からない場合は鍋を２つに分ける等をして、大根・こんにゃく・卵は最初から最後まで出汁にしっかりつけて煮込みます。
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